Tot i que menjar més vegetals pot tenir molts beneficis, tant per a la nostra salut com per a la del planeta, cal tenir en compte com es consumeixen. En un article publicat a ‘The Conversation’, Laura Brown, professora de Nutrició, Alimentació i Ciències de la Salut de la Universitat Teeside (Anglaterra), recorda com, per exemple, una dieta crudivegana pot posar en risc la salut, principalment perquè no cuinar les verdures fa que els seus nutrients siguin més difícils d’absorbir i puguin dur a patir dèficits importants.
Les dietes amb més contingut en vegetals s’han relacionat amb efectes positius per a la salut com ara la pèrdua de pes, la reducció del colesterol i un menor risc de problemes cardiovasculars. No obstant això, les dietes que contenen exclusivament verdures crues o fins i tot sense cap tipus de processament poden tenir més inconvenients que no pas avantatges.
Si bé és cert que coure els aliments fa que perdin alguns nutrients i enzims importants, n’hi ha d’altres que no és que en guanyin sinó que el nostre cos els absorbeix amb més facilitat. Això és perquè la cocció debilita les parets cel·lulars, permetent que s’alliberin, i aquesta és la raó per la qual, per exemple, llençar l’aigua amb què s’han cuinat pot fer que les perdem.
Alguns exemples importants
Laura Brown posa el cas dels espinacs, el calci dels quals s’absorbeix millor si es cuina; o els tomàquets, que per bé que cuits perden un 28% de la seva vitamina C, el contingut en licopè, un antioxidant associat a la reducció del risc de problemes cardiovasculars i càncers, augmenta més d’un 50%. Els espàrrecs, els bolets, les pastanagues, el bròquil o la coliflor són altres aliments que, si es cuinen, són més nutritius. Això és perquè, com en el cas del licopè, que dóna el color vermell, també augmenta la presència d’antioxidants com els betacarotens i luteïna.
La professora també apunta que una dieta crudivegana pot produir dèficits de vitamines com la B12 i la D i minerals com el seleni, el zinc i el ferro, a més de dos tipus d’àcids grassos omega 3. Aquests nutrients són molt més presents en productes d’origen animal i tenen un paper important tant en el funcionament del cervell com el del sistema immunològic.
De fet, Brown cita un estudi sobre dietes basades en aliments crus on el 38% dels participants tenia dèficit de vitamina B12, que s’associa a l’icterícia, úlceres bucals, problemes de visió i depressió i altres problemes psicològics. El mateix estudi també afirma que una dieta crudivegana augmenta els nivells d’homocisteïna, cosa que pot augmentar el risc d’ictus i altres problemes cardiovasculars.
Efectes especialment preocupants per a les dones
A més, si no es planifica bé, una dieta crudivegana pot fer perdre pes de manera no-intencionada per manca de calories. Això és especialment greu en el cas de les dones ja que, en un altre estudi, es va observar que el 30% de les dones de menys de 45 anys que les segueixen durant més de tres anys presenten amenorrea parcial o completa, és a dir, la retirada de la menstruació. Aquest fet pot causar molts problemes que van de la infertilitat a l’osteoporosi.
Així doncs, conclou Brown, una dieta vegetal pot tenir molts beneficis però, en canvi, una de crudivegana pot ser “dur les coses massa lluny” i dur molts problemes. Per tant, afirma, qui la vulgui seguir ha de planificar-la amb molt de compte per assegurar-se d’obtenir tots els nutrients en les quantitats necessàries i, a més, no recomana seguir-la durant gaire temps.
