Un nou estudi europeu impulsat pel grup de recerca en Nutrició i Càncer de l’IDIBELL-ICO alerta que un consum excessiu de carn pot suposar greus problemes per a la salut. En l’estudi els investigadors assenyalen que el consum de 30 grams diaris de carn processada està relacionat amb increments significatius del càncer gàstric i d’esòfag. Concretament, assenyalen que aquest consum fa que el risc d’adenocarcinoma gàstric augmenta un 9%, i el d’adenocarcinoma esofàgic un 13%. En l’estudi hi han participat més de 450.000 participants europeus i un seguiment mitjà de 14 anys i ha permès que els investigadors puguin recollir noves dades sobre la relació entre l’alimentació i aquest tipus de malalties. Segons assenyala la doctora Paula Jakszyn, els resultats amplien l’evidència entre la relació entre la dieta i el risc.
La modificació de la carn, el punt d’inflexió
Diversos estudis han intentat trobar una relació significativa entre el consum de carn vermella i els de desenvolupar càncer gàstric o esofàgic; una relació que no s’ha pogut constatar mai mentre que una major ingesta de carn processada, és a dir, aquella carn que ha estat modificada per millorar-ne el gust o la conservació amb tècniques diverses sí que està relacionat amb un risc més elevat. Entre els aliments processats s’hi poden trobar els embotits, pernils o salsitxes i els autors de l’estudi alerten que l’associació entre aquest consum diari i un augment del risc de patir càncer està més associant al càncer gàstric del tipus intestinal, un dels principals subtipus de la malaltia.
Els autors de l’estudi, però, demanen eixamplar els estudis, ja que s’han pogut observar altres resultats addicionals com una possible relació entre el consum de carn blanca i un augment del risc de patir càncer en determinats subgrups, sobretot en el cas de les dones. Davant d’això, els investigadors demanen tenir en compte la dieta com un element indispensable per a la salut humana. “Cal ser prudents i prioritzar sempre una dieta equilibrada i variada” assenyala Jakszyn.
