Un nuevo estudio europeo impulsado por el grupo de investigación en Nutrición y Cáncer del IDIBELL-ICO alerta que un consumo excesivo de carne puede suponer graves problemas para la salud. En el estudio los investigadores señalan que el consumo de 30 gramos diarios de carne procesada está relacionado con incrementos significativos del cáncer gástrico y de esófago. Concretamente, señalan que este consumo hace que el riesgo de adenocarcinoma gástrico aumente un 9%, y el de adenocarcinoma esofágico un 13%. En el estudio han participado más de 450.000 participantes europeos con un seguimiento medio de 14 años y ha permitido que los investigadores puedan recoger nuevos datos sobre la relación entre la alimentación y este tipo de enfermedades. Según señala la doctora Paula Jakszyn, los resultados amplían la evidencia sobre la relación entre la dieta y el riesgo.
La modificación de la carne, el punto de inflexión
Varios estudios han intentado encontrar una relación significativa entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer gástrico o esofágico; una relación que no se ha podido constatar nunca mientras que una mayor ingesta de carne procesada, es decir, aquella carne que ha sido modificada para mejorar su sabor o conservación con técnicas diversas sí está relacionada con un riesgo más elevado. Entre los alimentos procesados se pueden encontrar embutidos, jamones o salchichas y los autores del estudio alertan que la asociación entre este consumo diario y un aumento del riesgo de padecer cáncer está más asociada al cáncer gástrico del tipo intestinal, uno de los principales subtipos de la enfermedad.
Los autores del estudio, no obstante, piden ampliar los estudios, ya que se han podido observar otros resultados adicionales como una posible relación entre el consumo de carne blanca y un aumento del riesgo de padecer cáncer en determinados subgrupos, sobre todo en el caso de las mujeres. Ante esto, los investigadores piden tener en cuenta la dieta como un elemento indispensable para la salud humana. «Es necesario ser prudentes y priorizar siempre una dieta equilibrada y variada» señala Jakszyn.
